Saumon Sauce Citron et Frites de Patates Douces

Le saumon
Pressez le jus des citrons et mélangez-le au fumet de poisson . Faites mariner le saumon pendant 10 minutes dans ce mélange. Dans une poêle , faites revenir le saumon 3 minutes sur chaque face . Réservez au chaud .
La sauce
Dans la poêle qui a servi à la cuisson , versez la marinade et laissez réduire de moitié .
Ajoutez ensuite la crème fraîche , salez , poivrez et laissez réduire quelques minutes . Réservez au chaud .
Les frites de patates douces
Epluchez les patates douces et découpez-les en frites
Dans un plat allant au four , disposez vos frites et ajoutez 4 cuillères d'huile d'olive .
Enfournez-les 30 minutes à 210°
Dressez ensuite vos assiettes