Sole et riz surprise aux légumes

Cuire les artichauts a l eau. Eplucher les navets, les couper en tout petits des et les cuire a l eau. cuire les filets de sole a la vapeur pour qu ils soient moelleux.

Faire fondre 20g de beurre, faire revenir le riz. Ajouter 4 cuilleres a soupe d eau de kewra (ou safran). Ajouter progressivement l eau jusqu a cuisson complete, saler.

Retirer les feuilles de l artichaut pour garder que le cœur et un peu du haut de la tige. Couper et mettre au mixeur, ajouter 2 cueilleres a soupe de creme fraiche et 1 grosse cuillere a soupe de beurre de cacahuete, saler et poivrer.

Dans une casserole faire fondre 20g de beurre dans 20 cl d'eau, 1 cuillere a soupe de curry, et 1 verre de sucre roux. Laisser mijoter a feu doux, le caramel ne doit pas devenir solide. Lorsqu il est sirupeux ajouter les navets et remuer de temps en temps 2 a 3 minutes. Sortir les navets et mettre les échalotes dans le caramel jusqu a ce qu elles soient cuites (un peu transparentes). Ajouter 2 cuilleres de creme.

Dans un cercle deposer une couche de mousse d artichaut, puis les navets, puis le riz. Pour decorer mettre quelques navets au dessus du riz et disperser des feuilles d artichaut autour de la composition. Couper le filet en morceaux et verser dessus la sauce d échalotes... miam!