Un sorbet à la mûre sauvage dans une tuile aux amandes en forme de cornet.
Ingrédients
Pour le sorbet
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130 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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10 cl d'eau
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½ jus de citron
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300 g de mûres
Pour les cornets
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1 blanc d’oeuf
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Amande effilée
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17 g de fécule de maïs
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25 g de farine
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33 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de beurre
Préparation
- 1Verser le sucre et l'eau dans une casserole.Faire bouillir pendant 2 minutes pour obtenir un sirop et laisser refroidir complètement.
- 2
Aller cueillir les mûres, les laver, les équeuter.
- 3
Mixer les mûres avec le jus de citron.
Passer au chinois afin d'éliminer les pépins.
Mélanger le coulis obtenu au sirop à l'aide d'un fouet.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver 3 à 4 heures au réfrigérateur.
Verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner 25 minutes.
Placer au congélateur pendant 2 heures. - 4
Confection des tuiles :
Préchauffer le four (200°C.)
Mélanger le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le blanc d'oeuf.
Beurrer une plaque à pâtisserie ou utiliser une feuille en silicone.
Étaler de la pâte en 2 disques d'une douzaine de centimètres de diamètre. Placer quelques amandes effilées sur ces disques.
Renouveler cette opération 3 fois.(mais ne faire cuire les tuiles que 2 par 2)
Placer la plaque au milieu du four. Surveiller la cuisson (4 à 6 minutes).
Dès que les tuiles sont colorées, les sortir du four et les rouler en cornet (il ne faut pas trop craindre le chaud).
Les tuiles durcissent très vite. Les laisser refroidir sur une grille. - 5
Confectionner des boules de sorbet et les placer dans les cornets.
Conseils
Faire cuire les tuiles 2 par 2, afin de pouvoir les rouler en cornet avant qu'elles ne durcissent.
