Sorbet pommes poire et canelle

Pour la réduction, il faut : 2 verres de jus d'orange, 4 bâtons de cannelle, 1 cuillérée à café de miel d'eucalyptus.

Faire une compotée de pommes en cuisant les pommes à la vapeur avec du miel et de la cannelle. Les deux produits, réduction et compote, sont mis au réfrigérateur en réserve.

Pour l'exécution : on prépare les boules de neige dans  le récipient de pierre fossilisée. On arrose généreusement de confiture berbère (amlou). On dépose le coulis d'orange réduit, quelques chips de pommes, des segments d'oranges, une boule de neige et ensuite la compote de pommes à la cannelle.

Pour le décor : disposer des fleurs de crocus, des chips de pommes et le suprême d'orange. Saupoudrer de poudre de cannelle fraîche.