Véritable soupe de Roche.
Ingrédients (6 personnes)
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3 gousses d'ail
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2 feuilles de Laurier
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3 c à s d'huile d'olive
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4 belles tomates bien mûres
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Sel
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Poivre
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3 doses de Safran
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1 petit verre de pastis
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2 blancs de poireaux
- Une vingtaine de favouille (crabes)
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1 oignon
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2 carottes
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1 bulbe de fenouil
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2 kilos de poissons
Préparation
- 1
Eplucher, laver et couper l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil en morceaux. Couper les tomates en morceaux et les réserver. Presser l'ail et le réserver.
- 2
Dans une grande cocotte faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, les poireaux, les carottes et le fenouil en morceaux ( sans coloration). Rajouter le poisson, les favouilles, tourner pendant 3 minutes.
- 3
Rajouter les tomates coupées en morceaux, l'ail, le laurier, le pastis et couvrir d'eau ( pas trop d'eau, à hauteur, il vaut mieux en rajouter si elle est trop épaisse). Saler et poivrer. Laisser cuire les poissons et les favouilles à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
- 4
Il faut que le poisson se détache complètement. Ensuite prendre une nouvelle cocotte et un moulin à légumes et passer les poissons et le bouillon à la moulinette, jeter les arrêtes et les restes de carapaces à chaque fois. Repasser votre soupe au chinois si vous sentez encore des impuretés.
Conseils
Mettez un tablier et préparez vos muscles ! En ce qui concerne le rouille vous pouvez la faire vous, mais il existe des rouilles déjà prête et très bonne , accompagnées de croûtons frottés à l"ail et de gruyère .
