Il s'agit d'une soupe glacée de concombre qui sera relevée, en couleur comme en gout, par un doux sorbet de poivrons rouges.
Ingrédients
Soupe glacée de concombres:
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2 concombres
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4 yaourts nature
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8 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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1 pincée de piment d'Espelette
Sorbet Poivrons Rouges :
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3 poivrons rouges
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½ tablette de bouillon de volaille
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1 c. à s. de sucre
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10 cl de crème épaisse
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Sel ou sel fin
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1 pincée de piment d'Espelette
Préparation
Préparer le sorbet la veille :
Découper le poivron en morceaux en éliminant bien les pepins.
Couvrir d'eau; ajouter bouillon de volaille et sucre. Faire cuire a feu moyen une 15aine de minutes.
Mixer et passer au chinois afin d'éliminer tous les résidus de peau.
Y ajouter la creme et le piment d'Espelette. Rectifier assaisonnement en fonction.
Turbiner.
Le lendemain, préparer la soupe glacée de concombres :
Eplucher, épépiner les concombres et mixer avec les yaourts puis l'huile d'olive. Ajouter le sel et le piment d'Espelette. Réserver au moins 3 heures au froid.
Dresser la soupe glacée avec une quenelle de sorbet de Poivrons. Décorer de qqs brins de basilic, coriandre, ...
Conseils
Une entrée qui se prépare à l'avance et qui est particulièrement raffraichissante en été.
