Sushi aveyronnais au pain d'épice et foie gras

Tout d'abord il faut cuire traditionnellement les lentilles avec la garniture aromatique et c'est encore mieux si on a un pied de cochon. Les réserver et les laisser partiellement refroidir.

Couper le pain d'épices et le foie gras en bâtonnet de 1cm de largeur.

Etaler les feuilles de Nori sur un film alimentaire et les humidifier très légèrement.
Ajouter une bande de lentilles d'environ 4cm et étaler sur toute la largeur de la feuille.
Au centre de cette bande lentille mettre les bâtons de foie gras et de pain d'épice puis rouler et mettre au moins 2h au froid.
Puis détailler en forme de sushi.

Pour la marmelade suer les oignons sans coloration puis déglacer au vinaigre et au vin blanc et enfin rajouter le sucre et laisser mijoter très lentement afin que le liquide s'évapore totalement. Voila on obtient notre marmelade.

Pour notre sauce caraméliser la cuillère de miel puis déglacer avec notre vinaigre de xérès et laisser réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Ajouter notre fond de veau et laisser réduire un peu. Assaisonner et pour finir rajouter le vinaigre balsamique.

Pour dresser mettre une couche de marmelade, un peu de sauce et y déposer dessus le sushi.