Un sushi qui mêle sucré/salé de manière subtile. Pour les fans de riz pas adeptes de poisson ni d'algue nori !
Ingrédients (4 personnes)
-
1 c à s d'huile de sésame
-
Graines de sésame
-
Fleur de sel
-
Poivre noir du moulin
-
1/2 mangue bien mûre
-
1 c à s de miel
-
300g de riz rond
-
450 ml d'eau froide
- Mélange vinaigré : 4 c à s de vinaigre de riz, 2 c à s de sucre roux, 1 c à s de sel
-
150g de magret de canard sans la peau
- 6 à 10 feuilles de soja (éventuellement des feuilles de soja aux graines de sésame)
Pour la sauce à tremper
-
Feuilles de menthe
- 3 c à s de vinaigre à la mangue
-
2 c à s d'huile de sésame
-
8 c à s de sauce soja
Préparation
- 1Préparez le mélange au vinaigreMettez dans une tasse tous les ingrédients (vinaigre, sel, sucre) et mélangez un peu. Ils vont se dissoudre pendant que vous préparerez le riz et la garniture.
- 2Préparez le riz à sushiRincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le égoutter pendant 1/2 heure. Faites-le cuire dans les 450 ml d'eau froide durant 10 minutes à feu très doux. Stoppez ensuite le feu et couvrez, laissez gonfler 10 minutes supplémentaires.
- 3Versez le riz dans un saladier (pas en métal) et incorporez-le délicatement au mélange vinaigré. Laissez refroidir à température ambiante.
- 4
Pendant que le riz refroidit, émincez le magret de canard en bâtonnets.
Faîtes-les cuire à feu vif dans l'huile de sésame environ 7-8 minutes en les retournant 2 fois. - 5
Ajoutez la cuillerée de miel, laissez caraméliser encore quelques instants puis réservez.
- 6
Passer au montage proprement dit :
- 7
Pelez la mangue et détaillez-la en fines lamelles, sachant que vous utiliserez 2 à 4 lamelles par sushi. Préparez la sauce pour tremper vos sushi : dans une large coupelle, versez la sauce soja, l'huile de sésame et le vinaigre à la mangue.
- 8
Mélangez un peu. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Réservez au frais.
- 9
Montez les sushis en posant sur votre plan de travail la feuille de soja côté brillant dessous. Déposez le riz sur le tiers de la surface, disposez ensuite au centre les lamelles de magret et de mangue.
- 10
Salez légèrement et poivrez. Roulez ensuite les sushis et laissez-les reposer 5 minutes avant de les détailler en 6 parts chacun. Ne les réfrigérez pas et servez de suite avec la sauce.
Conseils
A faire juste avant de servir.
