Nous avons crée ces tacos en pensant aux enfants, qui rechignent souvent sur les légumes mais adorent avoir de la couleur dans leur assiette ! Voilà alors qu'au lieu d"utiliser des tortillas de maïs toute prêtes, nous avons réalisé des tortillas maison à base de carottes : elles sont rigolotes, légères et colorées. Pour la garniture, nous avons opté pour du poulet mariné au yaourt, super parfumé. De cette manière on a des tacos équilibrés, pleins de saveurs et facile à préparer. Parfaits pour un repas sur le pouce, ou à servir en entrée, ou encore comme plat, accompagnés d'une belle salade verte.
Ingrédients
Pour le poulet mariné :
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600 g de blancs de poulet
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1 citron vert bio (zeste et jus)
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360 g de yaourt grec
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1 filet d'huile d'olive
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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2 pincées de piment d'Espelette
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1 gousse d'ail
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1 cm de gingembre frais
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¼ bouquet de coriandre frais
Pour les tortillas de carottes :
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400 g de carottes
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80 g de comté râpé
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50 g de farine
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2 oeufs
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de piment d'Espelette
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1 c. à c. d'ail semoule (en poudre)
Pour la sauce au yaourt :
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120 g de yaourt grec
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1 filet d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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2 pincées de piment d'Espelette
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½ citron vert fraîchement pressé
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1 c. à s. de coriandre frais ciselée
Pour le montage :
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1 poignée de salade de mâche
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2 c. à c. de maïs cuit
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1 poignée de choux rouges cru coupé en lamelles fines
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½ citron vert
Matériel
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Couteau d'office
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Film alimentaire
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Papier cuisson
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Passoire
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Poêle
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Saladier
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Spatule métallique plate
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Bol(s)
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Râpe microplane
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Ciseaux
Préparation
- 1
Le poulet mariné :
Coupez le blanc de poulet en petits dés. Mettez-les dans un saladier.
- 2
Ajoutez le yaourt grec, le zeste de citron vert râpé et son jus fraîchement pressé.
- 3
Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette, l’ail râpé et le gingembre râpé.
- 4
Ajoutez la coriandre, ciselez-la au-dessus du saladier.
- 5
Mélangez le tout, couvrez avec du film alimentaire, laissez mariner dans le réfrigérateur, pendant le temps de préparation des tortillas de carottes (minimum 30 minutes, jusqu’à 1 heure).
- 6
Les tortillas de carottes :
Râpez les carottes avec une râpe à dents larges. Versez-les dans un saladier.
- 7
Salez, ajoutez l'ail en poudre et le piment d'Espelette.
- 8
Ajoutez le comté râpé.
- 9
Ajoutez la farine tamisée dans une passoire fine.
- 10
Ajoutez les œufs. Mélangez le tout avec une fourchette.
- 11
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. - 12
Huilez le papier avec un filet d'huile d'olive.
- 13
A l'aide d'une cuillère, faites un tas de 2 cuillerées de préparation aux carottes, en le disposant sur la plaque.
- 14
Avec le dos de la cuillère, aplatissez le tas afin de former des tortillas de la taille d’un peu moins d’une main.
- 15
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation (prévoyez deux fournées, car les tortillas ne vont pas rentrer toutes sur la même plaque).
- 16
Rendez réguliers les bords de chaque tortilla, en les lissant et façonnant avec vos mains.
- 17
Enfournez et faites cuire les tortillas de carottes 15 minutes d'un côté. Ensuite, retournez-les avec une spatule, faites-les cuire 2 à 5 minutes de l'autre côté.
- 18
Ôtez la plaque du four, transférez les tortillas sur une assiette plate. Laissez-les refroidir avant de les garnir.
- 19
La sauce au yaourt :
Mettez le yaourt grec dans un bol, ajoutez-y le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- 20
Ajoutez l’huile d’olive, le jus du citron vert fraîchement pressé et la coriandre ciselée. Mélangez le tout, réservez.
- 21
Cuisson du poulet :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
- 22
Ajoutez le poulet avec sa marinade, faites cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la marinade soit absorbée et le poulet grillé.
- 23
Montage des tacos :
Disposez les tortillas à plat sur le plan de travail. Tartinez-les de sauce au yaourt.
- 24
Ajoutez quelques feuilles de mâche.
- 25
Ajoutez du poulet mariné et du maïs égoutté.
- 26
Ajoutez du chou rouge coupé finement en lamelles.
- 27
Ajoutez un peu de sauce au yaourt, terminez avec quelques goutee de jus de citron vert fraîchement pressé.
- 28
Dressez les tacos au fur et à mesure dans une assiette, les uns à côté des autres pour qu'ils se tiennent. Servez avec des quartiers de citron vert.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez préparer les coques tacos la veille pour le lendemain.
Une fois refroidies, les coques tacos se gardent dans le réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Pour encore plus de saveurs, vous pouvez préparer le poulet mariné la veille pour le lendemain, en laissant mariner toute une nuit dans le refrigerateur.
A la place du blanc de poulet, vous pouvez utiliser des hauts de cuisses de poulet désossés.
