On a récupéré un demi agneau bio du Mas Neuf La Motte à St-Gilles en région PACA. Un vrai régal!
Ingrédients (6 personnes)
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1 bouquet de coriandre
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1 c. à thé de coriandre moulue
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1 c. à thé de paprika doux
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6 abricots secs
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12 pruneaux secs
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3 à 6 oignons
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500 g de coings (environ 3 gros)
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1,5 kg d'épaule et/ou de collier d'agneau en morceaux
Préparation
- 1
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir l'agneau dans un filet d'une d'olive. Saupoudrez de paprika doux et faites-la bien dorer pendant une bonne quinzaine de minutes. Ajoutez 4 des 6 oignons que vous aurez pris soin de trancher grossièrement. Retirez la viande et les oignons puis ajoutez les coings coupés en 8 que vous ferez revenir dans le jus de la viande. Une fois les coings bien dorés, remettez la viande et les oignons. Ajoutez le troisième oignon tranché, faites revenir rapidement. Ajoutez de l'eau au 3/4. Assaisonnez. - 2
Couvrez, amenez lentement à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 1 heure à découvert ou le temps que le liquide s'évapore. Ajoutez les fruits secs. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
- 3
Servez avec de la semoule à couscous et de la coriandre fraîche effeuillée.
Conseils
- Les coings acidifient le tajine, ajoutez plus de fruits secs si vous désirez que le tout soit plus sucré!
