Tajines poulet, olives et citron confit

Éplucher les oignons.

En réserver un. 

Émincer les autres grossièrement.

Couper la coriandre, le persil, la moitié d'un citron confit en petits dés puis éplucher les gousses d'ail.

Dans un grand saladier, mettre le persil et la coriandre (penser à en laisser pour en ajouter plus tard dans la cuisson).

Ajouter l'oignon restant émincé finement, les gousses d'ail écrasées, le citron confit en dés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les épices.

Bien mélanger afin d'obtenir une marinade.

Sur le feu, déposer une marmite avec de l'huile d'olive puis y jeter les oignons.

Laisser les oignons se colorer légèrement puis ajouter le poulet et le restant de marinade.

Faire revenir le poulet.

Une fois le poulet doré sur chaque coté, ajouter de l'eau juste pour mouiller (ne surtout pas le recouvrir entièrement d'eau).

Couvrir et laissez cuire doucement en ajoutant, une fois que le poulet presque cuit, le restant de persil et de coriandre.

Pendant ce temps, couper le citron confit restant en lamelles fines puis préparer les olives.

Une fois le poulet cuit, baisser le feu, ajouter les olives et la moitié du restant du citron confit (le reste servant à la présentation du plat).

Laisser mijoter 5 à 10 min.

Pour le service, disposer le poulet dans une grande assiette.

Disposer des lamelles de citron confit au dessus.

Recouvrir avec les olives fondantes et la sauce (les enfants adorent le manger avec des frites et j'avoue aimer ça aussi).