Tarte au chocolat noir et caramel au beurre salé

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre, à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajoutez l'oeuf, mélangez bien.
Ajoutez la vanille, la farine et le sel. Amalgamez avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Façonnez-la en boule, couvrez-la avec du film alimentaire, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Avec un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, jusqu'à obtenir un disque de 3 à 5 mm. Faites reposer le disque de pâte 30 minutes dans le réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170C.
Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sucrée.
Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Retirez le surplus de pâte sur le bord à l'aide d'un couteau.
Enfournez et faites cuire la pâte à blanc (sans garniture) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Une fois cuite, laissez refroidir la pâte hors du four avant de la démouler sur une grille.

Concassez finement le chocolat, versez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème avec le miel, versez-la sur le chocolat. Attendez 30 secondes, le chocolat va fondre en partie. Mélangez avec une maryse, jusqu'à faire fondre tout le chocolat. Ajoutez le beurre, lissez le tout. Vous devriez obtenir une ganache bien lisse et brillante.

Etalez une fine couche de caramel au beurre salé froid sur le fond de la tarte. Faites reposer 30 minutes dans le réfrigérateur, pour que le caramel durcisse.
Versez la ganache au chocolat sur le caramel.
Lissez avec une spatule, laissez prendre en réservant la tarte au moins une heure dans le réfrigérateur.

On peut servir la tarte nature, juste saupoudrée avec un petit peu de cacao noir non sucré, ou bien, juste avant de la servir, on peut saupoudrer la tarte avec des chouchous (cacahuètes caramélisées) grossièrement concassées.