Tarte au chocolat, éclats de caramel aux amandes

Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine et la levure. Ajoutez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Incorporez le jaune d'oeuf avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau froide afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. Filmez et laissez au frais 30 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis en foncer un moule à tarte huilé et fariné. Déposez une feuille de papier sulfurisé au dessus puis des billes de céramiques ou des haricots secs (n'hésitez pas à remettre la pâte au frais si elle se réchauffe trop vite). Cuire à blanc 10 mn. Atez le papier et les billes de céramique puis baisser la température du four à 160°C.

Pour réaliser la garniture, faire bouillir le lit avec la crème fraîche dans une petite casserole puis ajouter le chocolat, mélangez hors du feu avec un fouet jusqu'à ce qu'il ait fondu.

Ajoutez les oeufs à la préparation chocolaté et fouettez bien pour obtenir une préparation homogène. Versez dans le fond de tarte et enfournez pour 10 à 15 minutes.

Atez du four et laissez reposer 1 heure minimum.
Pendant ce temps préparez les éclats de caramel aux amandes. Commencez par torréfier les amandes à sec dans une poêle, réserver.
Déposez les morceaux de sucre dans une casserole, les imbiber d'eau et portez sur feu vif jusqu'à coloration ambré.

Ajoutez les amandes et mélangez rapidement pour bien les entourer de caramel, déposez sur une silpat et laissez refroidir.

Concassez grossièrement la plaque puis déposez les morceaux dans le bol de votre robot muni de la lame. Mixez à la grosseur désirée.

Conservez les pépites d'or dans une boîte hermétique. Ils craignent l'humidité, je vous conseille donc de saupoudrer votre tarte au dernier moment, juste avant de servir ou encore de présenter les éclats à vos amis, ils se serviront ainsi à volonté !