Tarte aux épinards

Bien laver les épinards et les couper par morceaux de 3 cm (comme l'aspect final d'une salade).
Emietter le fromage et l'incorporer dans le même saladier contenant les épinards.
Préchauffer le four à 235°C.
Dans un autre saladier, verser la farine, ajouter les 3oeufs préalablement battus, et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte brisée. La faire reposer 15 minutes.
Pétrir la pâte et coupez-la en 6 petits morceaux. Pétrir tous morceaux de pâte pour en obtenir des petites boules.

Sur une table assez grande et ronde, avec l'aide d'un grand rouleau à pâtissier très fin (2 cm de diamètre), étaler la pâte jusqu'à la rendre fine comme l'épaisseur d'une feuille de papier. Y déposer un peu de mélange d'épinards et de fromage.
Puis rouler la pâte comme une tortillas. Prendre un bout et faire une spirale de sorte à obtenir l'aspect d'un escargot. Déposer la pâte sur un plat de 40 cm de diamètre.
Renouveler l'opération avec toutes les autres pâtes mais au moment de la pose dans la plat, commencer la spirale à partir de la pâte précédente et ainsi de suite. Une fois la plat garni, le recouvrir d'un mélange d'un yaourt et d'un oeuf, puis le mettre au four 235°C pendant 30 minutes.