Tarte aux poireaux bacon fumé et parmesan

Pour la pâte :
Mettre dans un saladier des 2 farines, le parmesan râpé et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger du bout des doigts pour les incorporer. Faire un puits au milieu pour verser l'œuf battu. Pétrir jusqu'à la formation d'une boule.

L'aplatir légèrement, la filmer et la mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule de 24 cm de diamètre préalablement beurré et piquer la pâte avec une fourchette. Déposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et recouvrir avec des légumes secs. Pré-cuire 12 minutes à 180°C. A la sortie du four, retirer la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.

Pour la cuisson vapeur des poireaux :
Couper les racines et la partie la plus verte des poireaux. Les passer sous l'eau claire pour bien enlever le sable puis les tailler en rondelles de 2 cm environ. Les cuire 20 minutes à la vapeur à partir de la reprise de l'ébullition : mettre dans l'eau de cuisson une cuillère à café de gros sel, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier. A la fin de la cuisson vapeur, retirer le panier de la cocotte et laisser égoutter au moins une heure : je cuis les poireaux la veille pour leurs laisser le temps de bien s'égoutter.

Pour la garniture et la cuisson de la tarte :
Disposer sur la pâte pré-cuite les tronçons de poireaux en essayant de les faire tenir droit et en les intercalant avec les tomates cerises préalablement lavées et partagées en 2. Saler légèrement et poivrer les légumes. Plier les tranches de bacon de façon à former une fleur, les caler entre les poireaux et les tomates.

Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter la crème, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Mélanger la préparation avant de la verser sur les légumes en évitant de recouvrir le bacon.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Déguster à la sortir du four accompagnée dans salade de tomate ou de champignons crus.