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Tarte au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
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Tarte au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
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Tarte au jambon de Bayonne et Ossau-IratyTarte au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty Christophe Girardot
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Tarte au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique 1 dl
  • CoriandreUne botte de coriandre fraiche
  • CibouletteUne botte de ciboulette
  • Huile d'oliveHuile d'olive 2 dl
  • Fleur de selFleur de sel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • BeurreBeurre 50 gr
  • Oignon nouveau ou CébetteOignons nouveaux 2 bottes
  • MielMiel 50 gr
  • Radis noirRadis noir 100 gr
  • CarotteCarottes 100 gr
  • BataviaBatavia 100 gr
  • EndiveEndives 100 gr
  • PissenlitPissenlit 100 gr
  • TréviseTrévise 100 gr
  • Céleri raveCéleri rave 100 gr
  • Jambon de BayonneJambon de Bayonne 250gr
  • OssauIraty 250 gr
  • BetteraveBetterave crue 100 gr
  • Pâte feuilletéePate feuilletée 500 gr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Dans une poêle, faire suer les deux bottes d'oignons nouveaux émincés finement avec le beurre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre.
      - Etaler le plus finement la pâte feuilletée et détailler des disques de 20 cm de diamètre.
  2. 2
    • Déposer au centre de chacun de ces disques la fondue d'oignons au miel, préalablement préparée, puis enfourner à 180 ° durant 15 mn.
      - Pendant ce temps, nettoyer les salades : pissenlit, endive, batavia et trévise puis réserver. - Déposer au centre de chacun de ces disques la fondue d'oignons au miel, préalablement préparée, puis enfourner à 180 ° durant 15 mn.
      - Pendant ce temps, nettoyer les salades : pissenlit, endive, batavia et trévise puis réserver.
  4. 3
    • Peler et émincer le plus finement possible le céleri rave et la betterave crue, puis jeter dans l'huile de la friteuse, séparément, puis égoutter sur papier absorbant, saler et poivrer les chips ainsi obtenues.
      - Détailler en copeaux le plus finement possible le jambon de Bayonne et l'Ossau-Iraty. Eplucher les carottes et les radis noirs puis les émincer le plus finement possible. Réserver.
  5. 4
    • Ciseler la ciboulette et hacher la coriandre fraiche puis réserver.
      - Déposer sur le fond de tarte de pâte feuilletée, une fois cuit et refroidi, successivement le mélange de salades, les chips, les copeaux, les légumes crus, les herbes fraîches, puis assaisonner de quelques gouttes d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de fleur de sel et de piment d'Espelette. Déguster.
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