La recette de la tarte Bourdaloue, un grand classique de la pâtisserie française, où se mêlent poires et amandes.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte sucrée
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1 œuf
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70g de beurre pommade
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70g de sucre glace
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70g de poudre d'amandes
- Crème d'amandes :
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2g de sel
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100g de beurre
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60g de sucre glace
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40g d'œuf
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200g de farine
Garniture
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Nappage neutre
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6 demi-poires au sirop
Préparation
- 1
Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel puis ajoutez l'œuf et la farine afin de former une boule de pâte. Réservez au frais durant 1 heure. Abaissez ensuite votre pâte et foncez un cercle de 22 cm. Piquez le fond et réservez une seconde fois au frais durant 30 minutes. Préparez ensuite la crème d'amandes en mélangeant le beurre, le sucre glace et l'oeuf. Intégrez dans cet appareil la poudre d'amandes.
- 2
Disposez votre crème dans votre fond de tarte. Déposez les demi-poires préalablement coupées dans la largeur sur la crème et faites cuire le tout à 170°C pendant 30 minutes. Nappez ensuite votre tarte de nappage neutre (ou de gelée d'abricot chaude).
