Name: Tarte fine à la tomate et fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 jus de citron; Sel ou sel fin; Poivre; 2 bulbes de fenouils; 600 g de tomates; 10 cl d'huile d'olive; Pâte feuilletée; 400 g d'oignons

Tarte fine à la tomate et fenouil

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Par Atelier des MAN 2006

Ingrédients

4 personnes

1 jus de citron
Sel ou sel fin
Poivre
2 bulbes de fenouils
600 g de tomates
10 cl d'huile d'olive
Pâte feuilletée
400 g d'oignons

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 40min

1

Faire suer les oignons émincées avec 5 cl d'huilde d'olive. Compoter les oingons pendant 40 minutes à feu doux. Assaisonner en fin de cuisson.
Refroidir.
2

Détailler des ronds dans un feuilletage de 12 cm de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.
3

Disposer en très fines tranches les tomates et les disposer en rosace sur la tarte. Asssaisonner et lustrer avec 3 cl d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 20 min. à 180°C.
.
4

Dressage :
Emincer à la mandoline 2 bulbes de fenouil. Assaisonner et ajouter 3 cl d'huile d'olive et un jus de citron.
Poser la tarte au centre de l'assiette et poser au centre la salade de fenouil cru

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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