Tartelette mariant le pruneau aux agrumes de saison.
Ingrédients (6 personnes)
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60g de sucre cassonade
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2 c à s de maïzena
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1 œuf
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1 pamplemousse rose
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20 pruneaux dénoyautés
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1 c à s de sucre cassonade
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2 citrons verts
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1 citron jaune
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1 pincée de sel
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250g de farine
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100g de beurre (pommade)
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50g de sucre glace
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Crémeux citron:
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1 œuf
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Eau
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Pâte sucrée :
Préparation
- 1
Au robot : mettre dans la cuve la farine, le sel, le sucre et le beurre, mélanger à la feuille. Ajouter l'oeuf et un peu d'eau avant de mélanger de nouveau. Former une boule avec votre pâte, la filmer et la laisser reposer 30 minutes au frigo. Étaler et foncer les moules à tartelette. Faire cuire 25 minutes à 180°C Laisser refroidir sur une grille.
- 2
Mélanger la maïzena avec le jus de citron, ajouter l'oeuf et le citron et fouetter à la fourchette. Faire cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réserver.
- 3
Peler à vif et prélever les suprêmes du pamplemousse et saupoudrer de sucre. Garnir fond de tartelettes de crémeux au citron. Disposer en ellipse sur le crémeux les pruneaux coupés en deux et mettre des bouts de pamplemousse entre les pruneaux.
