Une recette facile, savoureuse, originaire du Nord/Pas-de Calais, à déguster en toute simplicité accompagnée d'une bière Ch'ti et de quelques feuilles d'endives rouges.
Ingrédients (6 personnes)
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3 cuillères à soupe de cassonade
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Sel
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Poivre
- Dressage : endive rouge
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Huile d'olive
- ½ bière blonde Ch'ti
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8 endives
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1 Maroilles
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12 tranches de poitrine fumée
- 1 pâte feuilletée pure beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Retirez les premières feuilles des chicons, coupez les pieds, le cône central et émincez-les. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les chicons coupés, ajoutez la cassonade et laissez caraméliser sur feu vif. Déglacez ensuite avec la bière Ch'ti, laissez évaporer, salez et poivrez.
A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement votre moule Emile Henry à tatin. Répartissez dans le fons en formant une rosace les tranches de poitrine fumée, puis déposez dessus les chicons caramélisée, et pour finir le maroille coupé en tranches. Salez et poivrez. Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné en lui donnant une forme ronde de la même dimension que votre moule. Recouvrez le moule avec la pâte étalée, en rentrant les bords vers l'intérieur. Faites cuire au four environ 40mn, en surveillant la cuisson. Sortez du four, retournez la Tatin et servez aussitôt accompagné de quelques feuilles d'endives rouges assaisonnées d'une vinaigrette balsamique.
Conseils
Vous pouvez servir la Tatin dans son moule de cuisson, retournée, ou bien sur un plat de service..........moi, je la sers directement dans le moule Emile Henry puisqu'on son design le permet, et puisqu'il maintient la tarte au chaud !
