Pour cette recette j'ai voulu jouer sur le mélange des températures, la tarte tatin qui se déguste chaud, le coulis frais et la glace gelée. J'ai crée un dessert totalement végétalien, sans aucun produit animal pour rester uniquement dans le végétal et pouvoir apprécier pleinement la saveur intense et fraiche de l'abricot.
Ingrédients
La glace à l'abricot saveur amande
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½ c. à c. d'extrait d'amande amère
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10 amandes hachées
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1 c. à s. de purée d'amandes
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8 abricots secs
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100 g de sirop d'agave
- 25 cl de crème d'amande
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500 g d'abricots
Le coulis d'abricot
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25 g de sirop d'agave
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10 abricots
La tarte tatin à l'abricot
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4 c. à s. de rapadura
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8 abricots
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1 c. à c. de cannelle
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1 c. à c. de gingembre
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1 filet d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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120 g de farine de riz
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50 g de farine de châtaigne
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1 yaourt de soja nature
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2 c. à s. de purée d'amandes complète
Préparation
Pour la glace abricot saveur amande
Pochez les abricots 5 minutes, les sortir de l'eau bouillante, les éplucher et les dénoyauter.
Mettez-les dans un mixer avec le sirop d'agave, la crème d'amande, la purée d'amande blanche et l'extrait d'amande amère. Mixer finement le tout.
Coupez en petits dés d'1/2 centimètres les abricots secs. Mélangez-les aux abricots mixés. Mettez ce mélange 30 minutes au réfrigérateur qu'il soit bien frais pour mettre en sorbetière.
Mettez la préparation à turbiner pendant 30 minutes en sorbetière, vous pouvez la mettre dans le congélateur en attendant de servir mais laisser au frigidaire 30 minutes avant de servir que la glace ne soit pas trop dure.
Hachez les amandes et réservez les pour la présentation.
Pour le coulis d'abricots
Pochez les abricots 5 minutes, les retirer de l'eau bouillante, les peler et les dénoyauter.
Les mixer avec le sirop d'agave. Le coulis est prêt il peut attendre au frais.
Pour la tarte tatin épicée
Mettez la farine de riz, la farine de châtaigne, le yaourt au soja la purée d'amande complète et la pincée de sel dans le bol du robot et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Sortez la pâte du robot et formez une boule que vous allez mettre au réfrigérateur 15min.
Pendant ce temps huilez généreusement à l'huile d'olive 4 moules à tartelette.
Lavez les abricots et coupez-les en deux. Mettez 4 moitiés par moule à tartelette, le côté rond face au moule.
Mélangez les 3 cuillères à soupe de rapadura avec la cannelle et le gingembre. Passez le mélange dans un mixeur pour bien réduire en poudre légère le rapadura. Versez une cuillère à soupe de ce mélange sur les abricots de chaque tartelette.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez là entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les pâtes sans gluten s'effritent plus vite, il faut l'étaler délicatement. Laissez une épaisseur d'environ ½ cm. Avec un cercle à pâtisserie de la taille de la tartelette faites 4 cercles que vous allez déposer sur les tartelettes.
Mettez au four 30 minutes thermostat 6.
Conseils
Pour dresser le dessert
Démoulez la tarte tatin et la déposer là dans l'assiette de service.
Dans une verrine déposez une ou deux boules de glace abricot saveur amande. Ajoutez sur le dessus des morceaux d'amande hachée.
Déposez un peu de coulis à côté de la tarte tatin et sur la glace, un peu de poudre de cannelle pour décorer et servez la tarte tatin encore chaude.
