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Facile
Bon marché
Fond de pâte sucrée cuite à blanc et garnie d'un appareil à caramel aux fruits secs.
Ingrédients (8 personnes)
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Amandes entières Kg 0.100
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Miel de sapin Kg 0.075
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Pignons de pin Kg 0.030
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Noisettes Kg 0.030
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Sel fin kg 0.002
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Pistaches Kg 0.030
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Fondant blanc Kg 0.150
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Farine T 55 Kg 0.500
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Crème fleurette L 0.110
- Oeufs P 2
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Sucre glace kg 0.190
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Sucre semoule Kg 0.250
- Vanille poudre Kg 0.001
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Poudre d'amande Kg 0.060
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Beurre Kg 0.300+0.075
Préparation
- Tartelette au caramel alsacien :
pâte : crème, beurre et sucre glace, ajouter poudre d'amande vanille en poudre, sel, oeufs. Terminer par la farine sans travailler.
Réserver au frais.
Détailler des petits fonds de tartelette de 1 ½ d'épaisseur et 45 mm de diamètre. Foncer les moules, laisser reposer, cuire à four 200°C
pendant 7 minutes.
Caramel cuire le sucre bien brun (pas amer)
Décuire avec la crème bouillie. Hors du feu ajouter miel et fondant. Quand le caramel est lisse ajouter les fruits secs grillés, concassés
(pignons, noisettes, pistaches, amandes entières) et refroidis.
Mélanger doucement avant de réserver le caramel qui est un peu tiédi en remélangeant le tout pour éviter aux fruits secs de remonter
à la surface. Laisser tiédir avant de garnir les fond de tartelettes.
Le caramel se conserve à +4°C 15 jours sans déterioration du goût.
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