Une nouvelle façon de présenter votre tartiflette !
Ingrédients
-
Gélatine
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
10 cl de crème liquide
-
50 g de reblochon
-
50 g de lardons
-
½ oignon
-
3 pommes de terre
Préparation
- 1
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
- 2
Faire revenir le 1/2 oignon haché, ajouter les lardons et faire rissoler les pommes de terres cuites préalablement coupées en petit dés.
- 3
Faites chauffer la crème liquide avec le reblochon jusqu'à ce que la crème soit lisse. Hors du feu, ajouter 1 ou 2 feuille de gélatine selon la consistance souhaitée et remuer jusqu'à dissolution. Vous aurez pris soin de mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide et de l'essorer avant l'incorporation.
- 4
Passer la crème au chinois et la mettre dans le siphon. Introduire 1 cartouche de gaz et secouer.
- 5
Pour le dressage, placer le mélange pommes de terre/lardons/oignons dans un cercle et tasser assez fortement pour faire tenir le tout. Enlever le cercle et mettre une couche de crème par dessus. Et dégustez !
Conseils
si vous n'avez pas de siphon, émulsionner la crème au mixeur.
La photo a été prise tard, ce qui explique que la crème soit un peu fondue.
