Un poisson mariné accompagné de ses oeufs pochés et de ses oignons frits un délice pour les papilles !
Ingrédients (4 personnes)
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1 citron vert
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1 verre d'huile de friture
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10 cl d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe d'aneth
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Sel
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Poivre
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1 cuillère à soupe de ciboulette
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2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
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4 œufs
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2 tomates
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40 g de roquette
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1 gousse d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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4 tranches de saumon fumé
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1 oignon
- 4 tranches de pain lodève
Préparation
- 1Préparer la marinade :laver, égoutter et couper finement les herbes.
- 2
Presser le citron et récupérer son jus, le verser dans un plat creux.
Ajouter l'huile d'olive et les herbes, assaisonner. Mélanger. - 3
Déposer les tranche de saumon dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.
Laver et essorer la salade. - 4
Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
Monder les tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner. Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette, ajouter l'ail haché et 3 cl d'huile d'olive. - 5
Eplucher, laver et tailler l'oignon en rondelles.
Faire griller d'un seul côté les tranches de pain. Etaler le mélange ail/tomate sur le côté non grillé du pain, placer dessus le poisson mariné et égoutté. - 6Faire chauffer l'huile de friture, y faire frire l'oignon, l'égoutter sur du papier absorbant.Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc. A frémissement, y déposer les oeufs, les pocher 2 à 3 minutes (selon grosseur).
- 7
Déposer un petit lit de roquette sur la tartine de poisson, arroser d'un trait d'huile d'olive puis placer l'œuf poché.
Parsemer d'oignons frits.
Servir sans attendre.
Conseils
Pour la cuisson des oeufs pochés, ne pas ajouter de sel dans l'eau cela empêcherait la coagulation de l'albumine. Le vinaigre blanc va justement permettre la coagulation de cette albumine.
