Un plat traditionnel d’été du Pays Catalan.
Ingrédients
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700 g de thon frais
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800 g de tomates
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20 oignons grelot au vinaigre (en bocal) ou 20 petits oignons au vinaigre (
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100 g de cornichons
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2 c. à c. de câpres
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10 cl de coulis de tomate
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10 cl d'huile d'olive
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Bouquet garni
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Coriandre
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Origan
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Sel ou sel fin
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Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Passoire
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Planche à découper
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Émondez, épépinez et coupez les tomates en dés. Huilez le fond d'une sauteuse ou d'une cocotte, mettez les tomates coupées en dés. Ajoutez le bouquet garni, la coriandre (ou quelques graines), l'origan (idem), le sel et le piment de Cayenne. Laissez mijoter environ 10 minutes.
- 2
Ajoutez le thon délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 10 mn.
- 3
Pendant ce temps, émulsionnez le coulis de tomate et environ 7 cl d'huile d'olive. Rajoutez-les au plat et laissez mijoter à feu doux environ 10 mn. Ajoutez les cornichons coupés en lamelles, les petits oignons confits au vinaigre ainsi que les câpres. Servir froid.
Conseils
Pour émonder les tomates ; il suffit de les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante après avoir fait une incision en forme de croix (coté opposé au pédoncule), et de les refroidir à l'eau froide.
Il sera alors très facile d'enlever la peau à l'aide d'un couteau.
