Un dessert coloré, parfumé tout en douceur avec des framboises fraiches
Ingrédients
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Feuille de menthe
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Liqueur de framboise
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½ c. à c. d'extrait d'amande amère
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Amande effilée et grillée
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50 g de sucre
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500 g de framboises
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250 g de mascarpone
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2 oeufs
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8 cuillères de biscuits à la cuillère
Préparation
- 1
Ecraser et extraire le jus de 200 g de framboises, y ajouter l'alcool et un peu d'eau.
- 2
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux pendant plus de 5 mn, ajouter petit à petit la mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide) ajouter l'extrait d'amandes amères, battre encore au moins 3-4 mn.
- 3
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange.
- 4
Tremper brièvement les biscuits dans le jus de framboises alcoolisé et réaliser une couche au fond du verre (si besoin couper le biscuit pour obtenir une couche uniforme).
- 5
Mettre une couche de crème, une couche de framboises.
Recommencer l'opération jusqu'à la hauteur souhaitée.
Terminer par des framboises. - 6Décorer avec les amandes effilées grillées et une feuille de menthe (ou un coulis de framboise réalisé avec le reste du jus et 1 feuille de gélatine).Laisser au frais plusieurs heures (au minimum 12h dans l'idéal 24h).
Conseils
Ce dessert est excellent avec des framboises fraiches mais l'on peut utiliser sans soucis des framboises surgelées que l'on mettra sans les dégeler auparavant
Il est important de bien battre les oeufs longtemps pour permettre à la mousse d'être ferme par la suite
