Tostadas d'été végétariennes aux légumes grillés

Préparer les légumes grillés : préchauffer le four à 200 °C.

Épépiner le poivron et couper la chair en lanières.

Retirer les extrémités des courgettes et de l'aubergine. Les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.

Peler l'oignon et l'émincer.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive avec le sachet de mélange d'épices pour Chili Old El Paso (ne pas oublier de garder 1 cuillère à soupe d'épices pour les toastadas). Ajouter les légumes et mélanger. Verser dans un grand plat. Enfourner pour 30 minutes en remuant toutes les dix minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, préparer les tostadas : préchauffer le four à 200 °C. Couper les tortillas de maïs Old El Paso en quatre parts avec des ciseaux puis les déposer sur une grille allant au four. Mélanger l'huile avec le reste d'épices pour Chili Old El Paso. Enduire les tortillas avec ce mélange, à l'aide d'un pinceau ou avec les doigts. Retirer les légumes du four et les remplacer par les tortillas de maïs. Enfourner pour 8 à 10 minutes, toujours à 200 °C, en surveillant attentivement (les tortillas doivent commencer à dorer sur les bords, mais attention, elles brûlent vite). Sortir du four et laisser refroidir.

Au moment de servir, couper le concombre en petits morceaux. Couper le citron vert en quatre quartiers. Émietter la feta.

Disposer des légumes grillés, des concombres et de la feta dans quatre assiettes. Servir avec les quarts de tostadas, du citron vert et la salsa épicée aux légumes en morceaux Old El Paso.