Tous en cuisine : réaliser chez vous les recettes de Cyril Lignac grâce à cette liste de courses de la semaine du 23 décembre !

Dernière ligne droite avant le repas de Noël, il est temps de parfaire son menu des fêtes. Pour ceux qui manqueraient d’inspiration ou qui se prépareraient déjà pour le repas du Nouvel An, cela tombe bien. Cyril Lignac a les recettes idéales pour l’occasion. En effet, une fois encore à travers l’émission “Tous en cuisine” le chef aveyronnais met les petits plats dans les grands et propose chaque jour un menu de fêtes qui fera saliver plus d’un téléspectateur.

Afin que vous soyez prêt pour la semaine du 23 décembre, nous vous partageons, dès à présent, la liste des ingrédients avant de vous mettre aux fourneaux la semaine prochaine.

Plat : Brochettes de Saint-Jacques, crème de chou-fleur

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes de Saint-Jacques :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 150 g de chapelure
• 150 g de noix de coco râpée
• 25 g de beurre
• Huile d’olive

Pour les agrumes :

• 1 pomelo rouge pelé à vif
• 4 clémentines pelées à vif
• 1 citron jaune pelé à vif

Pour la crème de chou-fleur :

• ½ l de lait de coco
• ½ l de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 chou-fleur coupé en sommités
• 25 g de beurre
• Sel fin

Dessert : Poire feuilletée, sauce chocolat

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les poires feuilletées :

• 4 poires Williams épluchées et épépinées par le fond
• 2 pâtes feuilletées rectangulaires de 34 cm sur 20 cm
• 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
• 1 cuil. à soupe de miel liquide

Pour la sauce chocolat :

• 120 g de chocolat noir
• 9 cl de lait entier
• 10 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre en poudre

Plat : saumon confit, poireaux, sauce au verjus

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de saumon de 150 à 180 g chacun
• 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
• Quelques petites branches de thym + 1 pour la sauce
• 3 poireaux moyens lavés, coupés en fines rondelles et cuits avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants
• 10 cl + 20 cl de crème liquide entière
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 20 g de beurre
• 10 cl de verjus (ou vin blanc sec)
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Dessert : bûche stracciatella et marrons

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 biscuit roulé au cacao (monter 4 blancs d’œufs avec 85 g de sucre, monter 2 jaunes d’œufs avec 3 œufs entiers et 135 g de sucre, ajouter 85 g de farine et 50 g de cacao en poudre, mélanger, couler sur une plaque beurrée et enfourner 7 min à 210 °C, rouler dans un torchon humide)
• 100 g de crème de marrons
• 225 g de marrons glacés
• 40 g de copeaux de chocolat

Pour la crème stracciatella :

• 200 g de chocolat noir concassé
• 40 cl de crème liquide entière à 33% MG montée fermement en chantilly (avec 20 g de sucre glace et 1 gousse de vanille)

Plat : Effiloché de cochon aux épices de Noël et semoule

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jambonneaux cuits
• 1 orange
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 pincée de muscade
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la semoule aux fruits secs :

• 150 g de semoule fine
• 15 cl de bouillon de volaille
• 1 cuil. à café de curcuma (ou de cumin)
• 1 cuil. à soupe de raisins secs (ou d'abricots secs coupés en petits morceaux)
• 1 cuil. à soupe d'amandes concassées (ou de noix de cajou)
• Quelques feuilles de menthe et coriandre

Dessert : pavlova aux fruits exotiques

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs
• 270 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc d’alcool

Pour la crème passion et chocolat noir :

• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 100 g de purée de fruits de la passion
• 2 grosses cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir
• 1 meringue suisse
• 1 morceau d’ananas
• 1 mangue épluchée
• 1 kiwi vert épluché
• 4 boules de sorbet framboise
• 1 cuil. à soupe de copeaux de chocolat noir
  

Plat : Pot-au-feu de foie gras

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 carottes épluchées
• 2 petites pommes de terre épluchées et lavées
• 2 navets lavés épluchés
• 1 poireau épluché et lavé
• 1 oignon épluché
• 1 l de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuil. à soupe de verveine citronnée fraîche (ou séchée ou en sachet)
• 2 poires épluchées et épépinées
• 4 tranches de foie gras de canard cru de 50 g à 70 g
• 1 fève tonka
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Soufflés aux noisettes

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour le croustillant feuillantine :

• 30 g de chocolat au lait
• 15 g de beurre demi-sel
• 140 g de praliné noisettes
• 35 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
• 80 g de crêpes dentelles émiettées

Pour le soufflé aux noisettes :

• 160 g de lait entier
• 10 g de fécule de maïs
• 60 g de praliné noisettes
• 120 g de pâte de noisettes (ou pâte à tartiner)
• 1 jaune d’œuf
• 5 blancs d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 20 g de beurre pommade
• 100 g de poudre de noisettes
• Quelques noisettes pour la décoration

Entrée : oeuf à la truffe dans un oignon

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 gros oignons doux
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
• 10 g de truffe noire (ou un peu d’huile de truffe)
• 4 œufs
• 30 g de parmesan râpé (ou comté râpé)
• Ciboulette
• Sel et poivre du moulin

Pour les mouillettes :

• 4 tranches de pain
• 20 g de beurre

Plat : Poulet cocotte Grand-mère

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de poulet
• 4 pommes de terre moyennes épluchées et lavées
• 4 carottes épluchées
• 200 g de champignons de Paris brossés et lavés
• 150 g de lardons fumés
• 12 petits oignons grelots épluchés
• 2 gousses d'ail épluchées et dégermées
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 25 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin
  

Plat : Smash Burger et frites de patates douces

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les frites de patates douces :

• 2 patates douces épluchées
• Paprika fumé en poudre

Pour la sauce burger :

• 3 cuil. à soupe de mayonnaise
• 1 cuil. à café de ketchup
• 1 cuil. à café de poudre de paprika
• 4 pains à burger coupés en deux et toastés
• 8 boulettes de viande de bœuf haché de 70 g chacune
• 8 tranches de cheddar
• 2 oignons épluchés et finement émincés
• 4 fines tranches de foie gras de canard cru de 60 g
• Huile d’olive
• Sel fin

Dessert : gâteau étoilé au pain d’épices

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 rouleau de pâte brisée
• 200 g de farine
• 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
• 50 cl de sirop au pain d’épices (faire bouillir 20 cl d’eau avec 90 g de sucre et 200 g miel, ajouter 10 g de zestes d’orange, 1 gousse de vanille et 3 g d’épices à pain d’épices)
• 140 g de beurre + un peu pour le moule
• Dorure : 1 jaune d’œuf + 1 œuf + 1 cuil. à soupe d’eau
• 25 g de noisettes concassées