C'est une savoureuse omelette élaborée uniquement avec le vert des feuilles de blettes. Elle peut se consommer chaude, ou froide, et s'accompagne volontiers d'une sauce tomate. C'est une recette traditionnelle niçoise. Sa réalisation est aujourd'hui facilitée par l'utilisation de poêles anti-adhésives. Nourrissante et équilibrée, réalisable en toutes saisons, on peut facilement la placer sur un buffet d'entrées ou l'emporter pour un pique-nique. Voilà un moyen de faire aimer les légumes aux enfants !
Ingrédients
Pour la trouchia
- 3 bottes de blettes Niçoises ou italiennes (petites blettes à côtes fines)
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200g de parmesan
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7 œufs entiers
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1 botte de persil plat (frais ou haché surgelé si on manque de temps)
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1 botte de cerfeuil
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1 branche de basilic (éventuellement)
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6 cl d'huile d'olive
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Poivre selon votre goût
Pour la sauce tomate compotée
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1 kg de tomates (Si les tomates ne sont pas suffisamment mûres en hiver, utiliser des tomates pelées concassées en conserve)
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2 oignons
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3 cl d'huile d'olive
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2 gousses d'ail
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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1 feuille de laurier
- 2 sucres en morceaux
Préparation
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Préparation des blettes
A l'aide d'un éminceur, tailler les feuilles de blettes en lanières de 1 cm de côté. Bien rincer les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape est importante, elle permet d'enlever l'âcreté de la blette. Égoutter soigneusement les blettes à l'aide de la passoire, presser pour enlever le maximum d'eau avant la cuisson. - 2
Préparation du mélange
Râper le parmesan. Hacher le persil et le cerfeuil. Dans le cul de poule (ou un grand saladier) battre les œufs en omelette, poivrer à sa guise. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, puis le persil et le cerfeuil. Bien mélanger. En été, on peut parfumer la trouchia au basilic. Incorporer les blettes à ce mélange . Cette étape peut être un peu longue, car le volume des blettes est important, et le mélange de la préparation doit napper uniformément l'ensemble des feuilles de blettes. - 3
Cuisson
Bien huiler la poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et chauffer à feu modéré. Verser la préparation dans la poêle chaude en tassant bien (le volume des blettes va diminuer de moitié en cuisant) puis laisser mijoter à feu doux 25 minutes avec un couvercle. - 4
Sauce tomate compotée
Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits cubes.
Ciseler finement les oignons, puis les faire suer dans de l'huile d'olive avec le bouquet garni (thym romarin laurier). Lorsque les oignons sont translucides et dorés, ajouter les gousses d'ail hachées et les tomates. Saler et poivrer selon convenance. Ajouter 2 morceaux de sucre. laisser cuire 15 minutes minimum à feu doux. La sauce doit réduire pour avoir la consistance d'une compote. Cette sauce peut être utilisée ainsi après en avoir retiré le bouquet garni. On peut également la passer au mixer si on préfère une consistance plus veloutée. - 5
Dressage
Servir chaud ou tiède, nature ou avec une cuillère de sauce tomate compotée, et quelques pignons grillés. Coupée en petites portions l'aide d'un emporte-pièce, la trouchia peut également être servie sur un buffet, sur des blinis de pois chiche (pâte à socca).
Conseils
Si vous ne trouvez pas de petites blettes, vous pouvez utiliser les blettes à grandes feuilles, en veillant bien à les débarrasser du blanc de leurs côtes, que vous pourrez ensuite accommoder en gratin. La difficulté réside dans la cuisson, car les blettes sont incorporées crues à l'appareil de l'omelette, et l'ensemble doit être cuit à feu modéré pour éviter les tâches de brûlures, qui donneraient une saveur amère à la trouchia.
