Vous allez épater tout le monde, ils sont persuadé que c'est très difficile à réaliser et vous vous verrez dire : Non, c'est pas vrai ? Tu l'as acheté à la pâtisserie du coin, avoue le !
Ingrédients (10 personnes)
Pour le biscuit au chocolat
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60g de chocolat noir
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1 blanc d'œuf
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1 œuf entier
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12 jaune d'œuf (oui oui)
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2g de fécule
Pour le praliné feuilleté
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100g de chocolat noir
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300g de pralin
- 150g de gavottes émiettés entre les doigts
Pour la mousse au chocolat
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550g de chocolat noir
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12 blancs œufs
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Une bonne pincée de sel
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Un kaki
- C'est tout, vous pourrez éventuellement parfumer votre gâteau final avec une pointe d'anis ou d'aneth
Préparation
- 1
Le biscuit au chocolat pour le fond
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d'œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l'œuf entier et le demi jaune d'oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d'œuf à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau. - 2
Le praliné feuilleté
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger. Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie. - 3
La mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite avec délicatesse le chocolat aux blancs d'œufs. (l'inverse - incorporer les blancs d'œufs au chocolat - est possible mais bon elle n'optimise pas la quantité de vaisselle...) Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse). Lisser la surface du gâteau, couvrir de papier film et mettre au frigo pour une demie journée. Décorer comme vous le souhaitez... (je vous conseille des bonbons type MnM's ou Smartie's, c'est délicieux). - 4
Les finitions
Il est aussi possible de parfumer la mousse au chocolat (fève tonka, cannelle, gingembre...) et même rajouter entre le praliné feuilleté et la mousse une couche de fruits (framboises, poires, kaki....) Toutes les possibilités sont ouvertes, laisser votre imagination parler.... Et surtout, tentez ce gâteau, vous ne serez pas déçus. A servir chaud à tout heure dela journée, avec un fruit et un verre de lait pour un petit régal équilibré.
Conseils
Ne soyez pas rebutés par le nombre d'étapes ! C'est un gâteau délicieux, assez simple à faire et plutôt bon marché. A la fin de la préparation Il sera aussi possible de parfumer la mousse au chocolat (fève tonka, cannelle, gingembre...) et même rajouter entre le praliné feuilleté et la mousse une couche de fruits (framboises, poires....) Toutes les possibilités sont ouvertes, laisser votre imagination parler.... Et surtout, tentez ce gâteau, vous ne serez pas déçus.
