Ce velouté est divin avec la douceur de la châtaigne relevée avec l'ail. Le foie gras apporte une saveur en plus. Le floc de Gascogne est un vin qui se marie très bien avec cette entrée.
Ingrédients
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2 gousses d'ail blanc de Lomagne
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40 g de foie gras
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Sel ou sel fin
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Poivre
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10 g de beurre
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20 cl de crème fraîche
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10 cl de lait
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150 g de châtaignes
Préparation
- 1
Enlever la première peau des châtaignes avec un couteau (ce travail est assez long mais cela vaut le coup niveau saveur). Faire chauffer de l'eau, plonger les châtaignes dans l'eau. Enlever la seconde peau sans vous brûler (vous pouvez mettre des gants si besoin).
- 2
Dans une poêle, faire revenir l'ail coupée en petits morceaux durant 15 minutes environ. Dans un mixer, mixer l'ail et les châtaignes. Rajouter la crème et le lait.
- 3
Faire chauffer ce mélange à feu doux, mélanger, saler et poivrer. Disposer le velouté dans des mini cocottes. Couper le foie gras en fines lamelles.
- 4
Disposer les pétales de foie gras sur le velouté de châtaignes. Vous pouvez également rajouter quelques châtaignes émiettées.
