Un velouté d'aubergines plus onctueux qu'un caviar d'aubergines, c'est possible en remplaçant le tahin (pâte de sésame un peu amère) par de la douce purée d'amandes.
Ingrédients
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Cerfeuil
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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4 c. à s. de purée d'amandes
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2 c. à s. bombée(s) de yaourt grec
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4 cl d'eau
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1 gousse d'ail petites
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2 aubergines
Préparation
Emincer grossièrement les aubergines en cubes. Les placer dans une casserole avec 4 cl d'eau, du sel et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter la gousse d'ail (pelée) écrasée. Cuire à couvert pendant 25 minutes. Les aubergines doivent être fondantes. Les placer dans un blender avec le yaourt, la purée d'amandes. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Assaisonner selon votre goût. Servir dans des coupes individuelles et parsemer d'une pluche de cerfeuil. Consommer tiède ou froid.
Conseils
Pratique ! Dans sa version froide, c'est un plat qui peut se préparer la veille.
A accompagner d'alcool anisé (ouzo par exemple).
