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20min
Facile
Bon marché
Par Christophe Beaufront - Restaurant "L'avant goût"
Cette entrée présente le côté ludique et frais de ma cuisine, j'aime jouer avec les couleurs, les textures et les saveurs.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le velouté froid
-
1 botte de menthe fraîche
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Sel
-
Poivre du moulin
-
10 cl d'huile d'olive
- ou 1.5 l de fond de volaille froid
- 1.5 l de consommé de poule
- 1.5 kg de petits pois ecossés et cuits
Pour les tartines grillées
- 1 botte de radis roses propres et coupés en fines rondelles
-
Un peu d'huile d'olive
-
De poivre du moulin
-
100 g de fromage de chèvre frais
- 4 tranches de pain de campagne grillé
Préparation
Préparation :
- Pour le velouté
* Mixez finement tous les ingrédients ensemble* Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et conservez le velouté au fraisPour les tartines grillées
* Mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire* Etalez cette préparation sur le pain grillé, puis recouvrez le fromage de chèvre avec les fines rondelles de radis comme des écailles de poisson* Servez les deux préparations ensemble, par exemple le velouté dans des verres à coktail avec une grosse paille de couleur fluo, et la tartine en accompagnement
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