Velouté de poireaux et de pommes de terre au Saint-Nectaire

Epluchez et lavez les poireaux et les pommes de terre. Emincez les poireaux et coupez les pommes de terre en gros cubes.

Faites revenir les poireaux pendant 1 minute dans le beurre, puis ajoutez les pommes de terre. Versez 50cl d'eau et le lait. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 minutes environ à couvert.

Mixez les poireaux et les pommes de terre avec le jus de cuisson, en incorporant progressivement le liquide jusqu'à obtention de la texture souhaitée. Vérifiez l'onctuosité. Ajoutez la crème fraîche. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

Coupez le Saint Nectaire en lamelles. Versez le velouté dans des bols, déposez les lamelles de Saint nectaires par-dessus et faites gratiner quelques minutes sous le gril du four avant de servir.