Velouté de pommes et poires à la vanille

Peler et épépiner les pommes et poires. Couper une pomme et une poire en petit cubes. Les arroser de quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
Couper les autres fruits en gros quartiers. Les mettre dans un petit faitout avec le jus de citron, le miel et 50 cl d'eau environ (en fonction de la grosseur des fruits). Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Laisser cuire 20 minutes environ sur feu doux.
Pendant ce temps : faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de pommes et poires, le sucre semoule et le sucre vanillé et laisser caraméliser. Réserver.
Retirer la gousse de vanille des fruits puis mixer le tout et laisser refroidir. Vous devez obtenir un velouté ni trop liquide ni trop épais.Servir le velouté froid dans des bols ou assiettes creuses, disposer au centre des fruits caramélisés tièdes. Saupoudrer le dessus d'un peu de cacao en poudre ou de vermicelles en chocolat ou encore de pépites de chocolat.