Un mélange de saveurs et de textures, qui vous régalera à coup sûr en cette saison froide...
Ingrédients (6 personnes)
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Du sel
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Poivre du moulin
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40 cl de crème fraîche fluide
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150g de beurre doux
- 100g de chapelure fine de pain
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30g de parmesan râpé
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20 cl de lait
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2 cubes de bouillon de volaille
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1 oignon blanc
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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30 cl d'eau
- 510g de marrons entiers cuits à la vapeur
Préparation
- 1
Pour les chapeaux fromager
Faites fondre 100g de beurre. Ajoutez la chapelure et le parmesan râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte, formez une boule. Étalez cette préparation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réservez 2 heures au réfrigérateur. - 2
Pour le velouté des bois:
Épluchez et émincez finement l'oignon et les échalotes.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail écrasées dans 50 g de beurre, sans coloration.
Ajoutez les marrons, puis l'eau et les cubes de bouillon de volaille. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Salez légèrement, poivrez.
Ajoutez le lait et la crème fraîche fluide. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter à couvert, sur feu doux pendant 20 minutes.
Mixez à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un mixer blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - 3
Dressage
Versez le velouté des bois bien chaud dans des verrines transparentes. Décorez d'une feuille de persil. Détaillez à l'aide d'un emporte-pièce, 6 ronds (du même diamètre que les verrines) dans la pâte au parmesan. Déposez un rond au-dessus de chaque verrine en guise de chapeau. - 4
Bonne dégustation...
Conseils
Je vous conseille de déposer quelques morceaux de marrons concassés dans le velouté, cela apportera une texture supplémentaire à votre recette. Il est aussi possible de déposer un peu de champignons des bois persillés au fond de chaque verrine pour un effet surprise garanti !
