De la chair d'écrevisses dormant sur un lit de mousseline de poireaux au lait de coco et au curry.
Ingrédients (4 personnes)
- Garniture
- Germes de poireau
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Sel
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Poivre
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1/2 c à c de pâte de curry
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250 ml de lait de coco
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2 gros poireaux ou 3 moyens
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1 pommes de terre moyenne
- 125g de chair d'écrevisses
Préparation
- 1
Emincer les blancs de poireau, peler et couper en petits morceaux les pommes de terre.
- 2
Mettre à cuire les pommes de terre et les poireaux dans le lait de coco, avec la demi cuillère de pâte de curry, sel et poivre à volonté.
- 3
Quand c'est cuit, réduire la préparation en purée. Attention de ne pas laisser tout le lait de coco avant de réduire, mais de le remettre ensuite en fonction de l'onctuosité voulue. Laisser refroidir.
- 4
Emincer la chair d'écrevisses, mais garder quelques morceaux d'écrevisses pour la décoration.
- 5
Remplir les verrines : une couche de purée de poireau, une couche de chair d'écrevisses, recommencer une fois l'opération, décorer avec des germes de poireau et des morceaux d'écrevisses non émincées
