Verrines de riz aux fraises

Dans une petite casserole faire bouillir 50cl d'eau.
Rincer le riz puis faire cuire 3min sur feu moyen.
Égoutter le riz et le remettre dans la casserole, y verser le lait et la gousse de vanille fendue. Laissez sur feu moyen et faire bouillir.
Baisser le feu et laisser cuire environ 35min à couvert, remuer de temps en temps : le riz doit absorber tout le lait.

Ater la gousse de vanille et gratter les petites graines à l'intérieur pour les mélanger au riz.
Incorporer les jaunes d'oeufs et laisser refroidir.
Séparément, battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange précédent.

Rincer les fraises, les sécher et enlever les pédoncules.
Couper 2 fraises en lamelles, les mettre de côté.
Concasser grossièrement les fraises restantes et les verser dans un saladier. Ajouter le miel et mélanger.

Répartir la moitié du riz dans 4 verrines, couvrir avec la moitié des fraises.
Ajouter une couche de riz et terminer par une couche de fraise.
Décorer avec les lamelles de fraise, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.