Bœuf aux épices maison

Dans 1 L 1/2 d'eau, mettre à cuire la viande avec le sel, le sucre et le salpêtre.

Après début d'ébullition, cuire encore 10 min, puis laisser refroidir.

Placer la viande et son bouillon dans un récipient qu'on laisse reposer six jours au réfrigérateur, en tournant la viande chaque jour.

Au terme de cette période, retirer la viande de la marinade et faire sécher.

Mélanger les autres ingrédients (en émiettant les feuilles de laurier et en ciselant finement l'oignon), sauf la Guinness, et les faire pénétrer dans la viande.

Replacer la viande pour quatre jours au réfrigérateur.

Retourner chaque jour et masser avec le mélange d'épices.

Au dixième jour, mettre la viande dans un faitout, mouiller d'eau à hauteur, poser le couvercle et amener à ébullition.

Après quoi, laisser cuire à petit feu pendant 3 heures et demi et ajouter la bière guinness au cour de la dernière heure.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis la retirer, la sécher soigneusement, la mettre dans un sachet de conservation et conserver au réfrigérateur.