Bœuf Irlandais aux topinambours

Couper la viande en gros cubes. Emincer finement les oignons et les faire suer dans un faitout. Les laisser brunir légèrement. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation. Porter à feu vif et rajouter les morceaux de boeuf. Remuer le tout jusqu'à ce que la viande soit saisie sur tous les côtés. Rajouter 50 cl de stout puis couvrir et laisser cuire à frémissement 2 heures.
Laisser reposer dans le faitout pendant 2 heures encore.
Réchauffer ensuite cette préparation : rajouter le reste de bière, puis poser directement sur la viande les trois tranches de pain d'épices tartinées de moutarde, face moutardée tournée vers le fond du plat. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Pendant ce temps, peler et faire cuire les topinambours, une vingtaine de minutes, à la vapeur.
Servir la viande accompagnée des topinambours parsemés de persil ciselé.