Bouillon asiatique aux coquillages

Ôtez le sable des coques et des palourdes en les trempant dans 3 bains successifs d’eau froide salée. Eliminez celles ouvertes. Emincez la citronnelle. 

Dans une grande casserole, faîtes revenir l'ail, le piment et la citronnelle dans l'huile d'olive. Ajoutez les coques et les palourdes, faites-les revenir en remuant quelques minutes, ajoutez l'eau, couvrez et laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.

Hors du feu, transférez les coquillages dans un saladier, en les récupérant avec une écumoire et laissez-les tiédir.

Filtrez le jus de cuisson des coquillages en le passant dans une passoire fine avec un saladier en dessous, afin d'enlever toutes les impuretés.

Versez le jus de cuisson des coquillages filtré dans une casserole avec le bouillon de légumes, réservez.

Une fois les coques et les palourdes tiédies, réservez-en quelques unes entières pour la fin, et décortiquez le reste, réservez.

Epluchez la carotte, coupez-la en julienne, faites de même avec le poireau.

Si vous utilisez des shitakés frais, ôtez-en le pied et coupez-les en grosses lamelles. Si vous utilisez des shitakés séchées, réhydratez-les dans de l'eau chaude avant de les découper

Faites revenir l'huile de sésame dans un wok, ajoutez le gingembre râpé et la julienne de carottes et de poireaux. Faites revenir pendant quelques second en remuant. Ajoutez les shitakés, faites revenir. Ajoutez la sauce soja, faites cuire pendant quelques minutes, les légumes doivent rester croustillants. Ôtez du feu.

Faites cuire les nouilles dans une eau frémissante en suivant les indications imprimées sur le paquet. Egouttez-les et versez-les dans le wok avec les légumes, mélangez. 

Ajoutez les coques et les palourdes décortiquées, mélangez de nouveau.

Portez à ébullition le bouillon de légumes et jus de coquillages, rectifiez éventuellement de sel. Ajoutez le jus du citron vert fraîchement pressé.

Versez le bouillon chaud sur la garniture dans le wok.

Juste avant de servir, ajoutez les rondelles d'oignon frais, le piment, un filet d'huile de sésame et les coquillages réservées entières. Parsemez de sésame grillé et de coriandre ciselé. Servez aussitôt, chaud.