Le plat traditionnel de Guinée avec son riz à la sauce feuilles de lalo. Une recette authentique de Madame Fofana pour les ateliers de cuisine du monde Kialatok.
Ingrédients (5 personnes)
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5 crevettes
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1 pincée de sel
- 600 grammes de riz thaïlandais ou de riz à l'étuvée
- 1 Kub"Or
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Un filet de colin frais de 400g
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3 c à s d'huile de palme (ou plus selon le goût)
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2 oignons
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petit piment antillais
- Feuilles de lalo (5 grosses poignées)
Préparation
- 1
Mettre le poisson frais dans une casserole avec un peu d'eau. Mettre la casserole à chauffer avec un couvercle. Faire cuire ainsi le poisson 5 min à la vapeur.
- 2
Pendant ce temps couper les oignons en petits dés (ou les piler), décortiquer les crevettes. Ajouter les oignons, le piment entier (ou pilé selon le goût), le poisson et le Kub'Or dans la casserole.
- 3
Ciseler les feuilles de lalo. Ajouter dans la casserole les feuilles, les crevettes et le piment entier. Laisser mijoter une trentaine de minutes (l'eau doit s'évaporer).
Pendant ce temps : mettre le riz à cuire.
- 4
Lorsque les feuilles commencent à changer de couleur (elles deviennent vert olive), ajouter l'huile de palme : 3 cuillères à soupe.
Laisser à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Conseils
Attention à la cuisson pour ne pas laisser brûler les feuilles.
