Une bûche roulée, avec une crème de tiramisu, plus légère que la traditionnelle crème au beurre
Ingrédients (10 personnes)
Pour le biscuit roulé
- 5 oeufs
- 155g de farine
- 155g de sucre
Pour la crème
- 2 oranges non traitées
- 500g de mascarpone
- 6 oeufs
- 80g de sucre
- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 4 rondelles d'oranges séchées
- 20 lamelles d'écorces d'oranges confites
Préparation
- 1Préparez le biscuit:
Préchauffez le four à 180°C
Cassez les oeufs dans un saladier, et ajoutez le sucre. Fouettez le mélange sur un bain marie tiède (à environ 50°C), jusqu'à ce qu'il triple de volume et forme un ruban.
Ajoutez alors la farine tamisée, et incorporez-la très délicatement sans faire retomber le mélange.
- 2
Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, et faites-la cuire 10 minutes.
En fin de cuisson, retournez le biscuit sur un torchon propre, mouillé et essoré, et roulez le biscuit encore tiède à l'aide du torchon. Enveloppez-le dans le torchon et laissez-le refroidir.
- 3
Préparez de la crème
Pendant ce temps, prélevez les zestes des oranges. Blanchissez-les 15 secondes à l'eau bouillante, puis en les mettant dans de l'eau glacée. Egouttez et séchez.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur très longuement (au moins 7 minutes). Ajoutez le mascarpone au mélange et continuez de fouetter pendant 4 minutes (et pas moins). Ajoutez les zestes. Coupez les écorces d'oranges confites en morceaux et incorporez-les au mascarpone. - 4
Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-en 1/3 rapidement à la crème au mascarpone, puis le reste délicatement en soulevant bien la crème à la maryse.
- 5
Montez la bûche
Prélevez le jus des oranges. Versez-le dans un bol, et ajoutez le Grand-Marnier. Mélangez.
Déroulez le biscuit, en le laissant sur le torchon. Imbibez-le à l'aide du jus d'orange, puis couvrez-le d'une couche pas trop épaisse de crème au mascarpone. - 6
Roulez le biscuit, coupez les extrémités et transférez-le sur un plat de service. Couvrez-le du reste de crème au mascarpone, décorez à l'aide des rondelles d'oranges séchées, de petits personnages, ou encore de morceaux d'oranges confites ou de chocolat râpé (le choix est vaste). Gardez au frais au moins 6 heures avant de servir.