Cette recette se compose d'une pâte à génoise. Fourrée avec sa chantilly à la framboise. Et par dessus, une délicieuse crème au beurre légère.
Ingrédients (8 personnes)
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2 jaunes d'œufs
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2 œufs entiers
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250g de beurre
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150g de sucre semoule
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Un peu de colorant alimentaire pour la couleur
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5 cl d'eau
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Crème au beurre
- Un peu de coulis pour la couleur et le goût
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100g de farine
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3 œufs
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100g de sucre
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1 pincée de sel
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20 cl de crème fraîche
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Chantilly
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Génoise
Préparation
- 1
Génoise
Préchauffer le four à 180°C(th 6). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.
Baissez la vitesse du robot et ajoutez les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie. Prenez un plat d'une dimension de 24x24x1 et beurrez-le.
Enfournez la génoise pendant 20 min. - 2
Chantilly
Prenez la crème fraîche et battez- la en chantilly. Ensuite, quand la chantilly est obtenue, versez un peu de coulis de framboise. - 3
Crème au beurre
Dans un bol, travaillez le beurre en pommade avec une spatule en bois.
Cassez les oeufs entiers et versez-les dans le bol du mixeur; ajoutez-y les jaunes d'oeufs. Fouettez les oeufs.
Versez l'eau dans une petite casserole et faites-la chauffer. Quand elle bout, ajoutez le sucre pour faire un sirop. Laissez cuire ce sirop jusqu'à ce que la température atteigne 120°C au thermomètre à sucre.
Versez le sirop en filet tout en continuant de battre les oeufs. Continuez ainsi jusqu'à ce que le plat atteigne une température ambiante.
Incorporez, sans cesser de fouetter, le beurre battu en pommade dans les oeufs au sirop.
Lorsque la crème est lisse et homogène, ajoutez le colorant alimentaire et réservez la crème au beurre au réfrigérateur. - 4
Montage
Mettre la chantilly sur la génoise.
Ensuite, roulez la génoise.
Disposez la crème au beurre sur le dessus de la pâte à génoise.
Prenez une fourchette, et lissez la crème au beurre. - 5
Décoration
Disposez 3 framboises et parsemez quelques amandes effilées sur la bûche.
Et diverses d'autres décorations(feuilles de houx, rose en sucre,...).
Conseils
Pour la crème au beurre, ne battez pas trop sinon votre crème au beurre va tourner. Pour la chantilly, il faut la laisser environ 2h pour qu'elle se transforme en mousse. Dans le coulis de framboise, je mets quelques gouttes d'extraits d'amandes pour le goût et bien sûr du sucre.
