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35min
Facile
Budget moyen
Par Dany Mignotte du blog Epicé tout la cuisine de Dany
Un velouté de fenouil surmonté d'une chantilly à l'aneth et d'une coquille st jacques juste poêlée
Ingrédients
8 personnes
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1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue
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8 coquilles Saint-Jacques
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Aneth
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2 g d'agar-agar
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1 oignon rouge
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1 pomme de terre
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½ cube de bouillon de volaille
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20 cl de crème
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2 bulbes de fenouils
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Émincez les fenouils lavés, ainsi que l'oignon et la pomme de terre épluchée.
Faites-les revenir dans une cuillère d'huile d'olive chaude. Versez 50 cl d'eau, ajoutez le ½ cube de bouillon, la coriandre, sel et poivre. Laissez cuire 20 à 25 min.
- 2
Mixez, réservez.
Faites chauffer la crème avec 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé et l'agar-agar. Salez, poivrez. Passez la préparation au chinois et versez dans un siphon. - 3Placez une cartouche de gaz et réservez au froid tête en bas, 2 heures environ.
Au moment de servir, poêlez les St jacques dans une cuillère d'huile d'olive chaude, 2 min de chaque côté. Salez, poivrez. - 4
Versez la préparation au fenouil dans des grandes verrines, siphonnez un peu de crème et posez une St jacques. Décorez de brins d'aneth et servez.
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