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Depuis 10 ans a lieu un concours international de chocolat qui est complètement indépendant. Ce n’est pas moins de 200 produits autour du chocolat qui sont dégustés par un jury très pointu. Au total, 40 catégories de produits sont dégustées, de la tablette de chocolat noir à la tablette de chocolat au lait, en passant par les versions parfumées et/ou enrichis d’autres ingrédients, les bonbons de chocolat type ganache, truffe, etc. mais aussi les fruits secs enrobés de chocolat, le cacao ou les boissons au chocolat.
Rappel sur la composition des tablettes de chocolat
Une tablette de chocolat noir est composée de :
- au moins 43% de cacao : mélange de pâte de cacao (au moins 14%) et de beurre de cacao (au moins 26%)
- sucre
La quantité de sucre dépend du pourcentage indiqué sur la tablette. Une tablette de chocolat noir à 70% de cacao contient 30% de sucre pour 70% de cacao. Ce que l’on ne sait pas toujours en revanche est l’origine des fèves de cacao, sauf si c’est précisé sur la tablette, ni le ratio entre beurre de cacao et pâte de cacao. Dommage car un chocolat noir riche en beurre de cacao sera plus fondant.
Une tablette de chocolat au lait est composée de :
- au moins 35% de cacao (mélange de pâte de cacao et de beurre de cacao)
- sucre
- poudre de lait (au moins 18%)
La quantité de sucre dépend de la quantité de cacao. Plus le pourcentage de cacao est important (il existe des chocolat au lait à 60% de cacao), moins il y a de sucre).
Quelle est la meilleure tablette de chocolat du monde ?
Dans la catégorie meilleure tablette de chocolat noir d’origine (une seule provenance des fèves de cacao)
C’est la tablette de la marque thaïlandaise PARADAi Chantaburi Dark 70% qui remporte la médaille d’or avec un score de 91,8 sur 100. Les juges ont beaucoup aimé ses saveurs fruitées et la grande qualité du travail de cet artisan chocolatier.
Dans la catégorie meilleure tablette de chocolat au lait d’origine (une seule provenance des fèves de cacao)
C’est la tablette Piura Milk de la marque Cacaosuyo au Pérou qui gagne la médaille d’or. Les juges ont beaucoup apprécié les saveurs de miel et de caramel qui forment un bel équilibre.
Bon à savoir : des marques françaises se sont vues décernées également des médailles dans certaines catégories. Nous vous laissons les découvrir sur le site des International chocolate awards.
Pour info : il existe en France des Awards qui sont distribués chaque année à des artisans chocolatiers dans le cadre du Salon du Chocolat par le Club des croqueurs de chocolat. La liste des récompenses accordées en novembre 2022 sont disponibles sur le site du Club des Croqueurs de Chocolat.