Charlotte à la crème de citron et au miel ... aux fruits de saison

Fouetter les oeufs entiers avec le miel et le jus des deux citrons.
Mettre sur feu doux et lorsque le mélange est chaud, ajouter les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans un bol d'eau froide.
Bien mélanger et fouetter tout au long de la cuisson.
Une mousse blanche va se former à la surface mais le mélange va s'épaissir petit à petit et quand cette mousse aura disparue, la crème sera cuite.
Réserver hors du feu.

Découper les fruits en lamelles.
Disposer les cercles en inox sur une plaque ou un plat allant au réfrigérateur.
Découper les biscuits à la hauteur des cercles et les disposer en couronne à l'intérieur de ces mêmes cercles.
Vous pouvez disposer les biscuits serrés côte à côte ou alors laisser un espace entre chaque biscuit, ce qui offrira un décor différent au démoulage. Penser à former une base plate en découpant les bouts arrondis des biscuits, cela va leur permettre de tenir debout dans les cercles. 

Déposer un peu de crème au citron encore tiède au fond de chaque cercle.
Rajouter quelques fruits découpés, et recouvrir de crème au citron jusqu'en haut.
On peut réaliser un décor avec des fruits rouges par exemple.
Placer au frigo pour deux bonnes heures.
Disposer les charlottes dans chaque assiette et démouler tout doucement.