Pour parfaire votre galette maison et lui donner l'allure d'une belle galette de pâtissier, voici la touche finale : le chiquetage. Il existe plusieurs manières de chiqueter une galette. On vous explique les deux plus traditionnelles : le chiquetage classique et le chiquetage en marguerite .
Matériel
- Un petit couteau d'office.
- Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
La technique
- Pour le chiquetage en marguerite, tourner autour de la pâte, en réalisant des petites encoches tous les deux doigts environ, sans couper, avec le plat du couteau.
- Pour le chiquetage traditionnel, réaliser des petites entailles sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte.
Bon à savoir
Le chiquetage est non seulement décoratif, mais il est surtout utile. En chiquetant, vous rassemblez la pâte en un rond harmonieux et vous soudez les deux morceaux de pâte feuilletée, ce qui évite à la frangipane de s'échapper des bords lors de la cuisson.