Choucroute de saumon et ses cannellonis à la choucroute et crème de lard fumé

Dans une large casserole,faire suer un demi oignon haché, puis la choucroute avec 100 g de lard fumé.

Rajouter de l'ail, les 10cl de vin blanc et les baies et mettre en cuisson 15 minutes.

Faire suer le reste d'oignon avec les 100 g de lard coupé en petits dés, mettre le reste de vin blanc, faire réduire puis ajouter la crème + 20 cl d'eau et cuire à feu doux, Jusqu'à la consistance d'une crème, passez au chinois et réserver.

Couper les filets de poisson en 50g. Les poser sur la choucroute toujours en cuisson et laisser cuire 5 a 7 minutes. La vapeur de la choucroute va cuire doucement les petits filets de saumon.

Coupez les feuilles de bricks en 4 et étaler un doigt de choux et replier les pointes et rouler en forme de cigare, les rissoler au beurre.

Déposez un lit de choucroute et déposez le poisson dessus.

Passez la sauce au mixeur.

Y mettre de la sauce dessus.

Y mettre également de l'aneth sur les cannellonis posé a coté.

Servir bien chaud avec un bon vin d'Alsace !