Recette traditionnelle de pâte à choux

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre le sel et le sucre. Porter à ébullition et versez la farine d'un seul coup dans la casserole. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte absorbe la totalité du liquide. Laissez refroidir.

Après refroidissement, mettez la pâte dans un robot mixeur et faite le fonctionner à petite vitesse et cassez un à un les oeufs entiers, puis passez à la vitesse supérieur. Après incorporation totale des oeufs, travaillez pâte encore 1 min.

A l'aide d'une c à s ou d'une poche à douille, faites des petits tas de pâte sur une tôle à pâtisserie beurrée et farinée. Mettez au four th.6 pendant 40 min.

Laissez refroidir, porte du four ouverte, ne les sortez pas du four immédiatement, vous risqueriez de faire retomber les choux. Après complet refroidissement, fourrez les choux avec de la crème chantilly ou de la crème pâtissière.